腊肉是一种传统的中国特色熟食，但是有时候腊肉会因为保存时间过长、气温过低等原因，导致肉质变硬，切不动。那么，遇到这种情况怎么办呢？下面我们来给大家介绍一些解决方法。

方法一：温水泡发

将腊肉放在清洁的容器中，加入温水完全淹没腊肉，尽量不要让空气进入容器内部，使用保鲜膜封住容器口。然后放置在常温下静置20~30分钟，这时候腊肉就会吸收水分变得更加柔软，容易切开了。

方法二：蒸发解决办法

同样将腊肉放在清洁的容器中，使用保鲜膜封住，然后将整个容器放在冰箱里。等到第二天取出来，放在冰箱里解冻约两个小时，然后将盖子打开，将腊肉从容器中拿出来，放在空气流通的地方晾晒一个小时左右。腊肉表面会有些干，但是肉质却变得柔软，容易切开了。

方法三：冷水泡发

一般在旧式居民楼里，都有通往楼顶的水管淋浴头，此时借助楼顶或者阳台的固定水源更划算，将腊肉放入碗中，加入微温的水，浸泡12-24小时即可。

注意事项：

1. 在处理腊肉时，一定要注意卫生，将腊肉放在干净的容器中，使用保鲜膜等方式封好容器口，以免细菌感染。

2. 在使用温水泡发或者蒸发解决办法时，一定要将腊肉的容器完全密封，以免空气进入，影响水分的吸收和蒸发效果。

3. 腊肉不建议多次解冻，如果解冻后无法一次性食用完毕，最好将腊肉分成小份，分别放入保鲜袋中冷冻保鲜。

总的来说，遇到腊肉太硬切不动的情况，可以使用以上介绍的方法进行处理。不过，在处理腊肉前，一定要注意卫生，防止细菌感染，同时也要遵循腊肉的处理方法和保存方式，以避免对腊肉品质的影响。