北方腌鲅鱼

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作者：

逸海拾贝

对咸鱼一直有一种情结，小时候爱偷吃奶奶喂猫的小干吧咸鱼，那时候就着饼子或者馒头吃感觉真香啊～比炒菜好吃……长大后每次去饭店吃饭看见有咸鱼，虾酱，饼子我都忍不住点一份，我们北方这道菜有个好听的名字，叫“一卤鲜”

今年我也开始自己腌鱼了👏又干净，又便宜不是，哈哈哈哈……

用料

鲅鱼

一斤多一条

盐

颗粒腌制盐/每斤鱼大概25g盐

白酒

少许

姜

可放可不放

北方腌鲅鱼的做法步骤

步骤 1

第一步：鱼是从头顶开始切，开背，肚子连在一起的，遇到好心的老板可以让老板帮你切，他们的刀很锋利，掏掉内脏，鱼鳃，用海水洗一遍

第二步：腌的时候一把盐大概25g，腌一条鱼，摸遍鱼身，去腥可以喷点白酒或者撒点姜粒……事实证明喷白酒在晾晒储存的时候气味更好闻，我第一次用的姜，晚上收回车库，第二天打开车库就是腌鱼那种有点臭哄哄的味，这是正常的哈，一点也不影响吃的时候的美味哈，第二次我喷了点白酒，哇，直接就是酒的清香，推荐用酒哈

步骤 2

腌制12个小时左右，看个人喜好，喜欢咸一点的可以延长到24小时

步骤 3

上架吧，这个网真的很好用，腌咸鱼必备！看天气，最后一天翻个身，一般3-5天就可以，重点来了啊:腌到五六成干就可以！！！这样吃起来肉软软的，才是真正的一卤鲜

步骤 4

这是我第二次没放姜，喷的白酒，这个卖相是不是更好一点哈

步骤 5

剪刀狡成四五公分的小段，放冰箱一袋一条冷冻保存，吃的时候拿出一袋，冲洗一下，放少量葱，姜，干辣椒，味极鲜，倒点油或者加点五花肉上气大火转小火蒸25-30分钟，美味呀，再配上贴饼子，艾玛，绝了😋

步骤 6

借这个图，看看这个肉，口水开始分泌了哈，造吧👍

菜谱创建时间：2024-10-23 23:04:42