牛蒡的降血糖功效可從其豐富的生物活性成分進行現代藥理分析。它主要富含菊醣，這是一種歸屬於果寡糖類的水溶性纖維。菊醣在體內能有效增加唾液、胃液、腸液及膽汁的分泌，有助於醣類與脂肪的消化分解，進而顯著延緩餐後血糖的上升速度，對於血糖的穩定性具有優異的調節作用。

此外，牛蒡亦含有具備降血糖活性的鞣酸，此成分在藥理學上被認為能直接干預血糖代謝過程。更重要的是，牛蒡提供了組成胰島素所必需的關鍵微量礦物質，例如鎂和鋅。這些元素對於維持胰島素的正常合成與生物活性至關重要，從而間接支持了身體對血糖的精確調控機制。多項研究持續證明，牛蒡確實展現出明顯的降血糖效果。 牛蒡可以算是天然胰島素。